414 懸垂による簡便なうどんの粘弾性特性評価
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概要
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The most common methods to evaluate rheological properties of udon are measurements of texture and creep properties by rather expensive and delicate testing machines. At the sites of manufacturers, ordinary tensile tests are often employed just to determine elastic modulus and maximum strength for more simple evaluation of the material properties. In this study, by suspending the soft stringy food in catenary, viscoelastic properties are determined simply, less expensively, and accurately.
- 一般社団法人日本機械学会の論文
- 2002-08-29
著者
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