醤油用酵母の固定化に適した多孔性アルミナセラミックス
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概要
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Alumina ceramics with controlled pores were prepared to immobilize soy sauce yeast cells. The pore size appropriate for the immobilization was selected on the basis of ethanol productivity the batchwise fermentation. The ceramics with an average pore diameter of about 4-5 times of yeast cells provided the highest ethanol formation. Through the ceramic granules with yeast cells, the repeated ethanol fermentation of solid-free solutions from soy sauce mash was performed by means of a batch-wise column reactor. The porous alumina ceramics was confirmed to be available as a cell support for the fermentation of soy sauce.
- 社団法人日本セラミックス協会の論文
- 1990-11-01
著者
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