調理と加工 : 食の物質論と文化論(<特集>食品の化学)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 社団法人日本化学会の論文
- 1993-02-20
著者
関連論文
- 煮る : 水を媒体とした熱処理(台所の化学)
- 調理と加工 : 食の物質論と文化論(食品の化学)
- 生活文化の創造とこれからの調理学 : 「調理学の社会に対する役割」
- 市販調理ずみ食品について
- 調味料としての食塩
- 献立と調理のコツ
- 調理器具について(III) : 加熱用の調理器具
- 調理器具について(II) : 物理的調理操作の調理器具
- 調理器具について(I) : その意義と役割