ヒラタケのグルタチオンおよびいくつかの品質指標の変動に及ぼす MA 包装の影響

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概要

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ヒラタケの品質, 特に抗酸化機能性成分グルタチオンの貯蔵中の変動に及ぼす影響を微細孔OPPフィルム包装, PVCフィルムによるストレッチ包装および通常のOPPフィルム包装を行って15℃で貯蔵することによって調べた.第1の実験では, 低酸素(1.0∿1.6%)および高二酸化炭素濃度(17∿18%)で, グルタチオンおよび他の品質指標が保持された.また, 第2の実験では, 酸素15.5∿16.5%および二酸化炭素4.5∿5.5%の微細孔フィルム包装内のガス条件およびOPPフィルム包装内に形成されたガス条件が, グルタチオンの保持, 開傘の抑制, 病害および菌糸体の生長の抑制において効果的であった.ただし, 開傘については, PVCストレッチ包装およびOPPフィルム包装の方が, 微細孔フィルム区より緩やかであった.なお, これらの両実験を通して, 微細孔フィルムで包装したヒラタケで菌体表面および包装袋内の結露が最も顕著であった.
2000-07-15

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