アジアで収集された地方在来系統・品種250を用いて, ソバ粉の粘性関連形質の一つであるアミロースについて分析した.アミロース含有量の平均値は22.7%であり, 14%〜29%の間に分布した.またアミロース含有量は中国西南部から西側ではその割合が高く, 東側では低いという明瞭な差が見られた.
信州大学農学部食料生産科学科