みりんを用いためんつゆにおけるみりんのこく,まろやかさの言葉の定義
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概要
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みりんがめんつゆにこく, まろやかさを付与することを確認した上で, こくとまろやかさの言葉に対する意識の調査と感覚の検査の両面から検討した結果, こくとは「香りが濃厚で味に深みと厚みがある様」であり, まろやかさとは「味がまるく滑らかで口当たりが良く, 酸味や辛味による刺激のない様」と定義できた。
- 1998-05-20
みりんがめんつゆにこく, まろやかさを付与することを確認した上で, こくとまろやかさの言葉に対する意識の調査と感覚の検査の両面から検討した結果, こくとは「香りが濃厚で味に深みと厚みがある様」であり, まろやかさとは「味がまるく滑らかで口当たりが良く, 酸味や辛味による刺激のない様」と定義できた。