光学活性体の香気とその認識
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概要
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カルボンやメントール等は光学活性体である鏡像異性体間で香気強度やキャラクターが異なっていることは古くから知られている。近年の不斉合成技術の進歩や光学活性体の分離、分析技術の進歩により、種々の光学活性化合物の香気強度や香質が明らかになってきた。ここでは現在までに明らかにされている各種光学活性体のデータをまとめると共に最新の嗅覚受容体における光学活性化合物の認識機構に関する研究を紹介する。
著者
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