近赤外分光法による料理のエネルギー評価
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概要
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近赤外線分光技術を応用してエネルギー量を測定する機器の精度を検討した。サンプルは, 食事バランスガイドの参考資料に示されている料理中の90品目, 菓子5品目, 陰膳サンプル5品目の計100品目とした。化学分析値, 計算値 (各料理中の食品重量を測定し, 食品成分表を使用して管理栄養士が計算) と比較した。近赤外分光法による測定では, サンプルをそのまま (そのまま) とフードプロセッサーにかけて均一にした状態 (ブレンダー) の2種で測定した。計算値は主材料, 調理法にかかわらず, 最も化学分析値と一致した。近赤外分光法による分析では, ブレンダーをしたサンプルはやや過少に評価する傾向にあるものの, 化学分析値との差は有意ではなかった。近赤外分光法による測定は, 水分の多い料理や肉・芋・野菜類を主材料とする料理を, 特に大きく過大に評価していた。これらの料理を除くとブレンダーにかけたサンプルでは, 化学分析値との差はほぼ±20%以内にあった。
- 社団法人 日本栄養・食糧学会の論文
- 2009-04-10
著者
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高田 和子
(独)国立健康・栄養研究所
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別所 京子
独立行政法人国立栄養研究所
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高田 和子
独立行政法人国立健康・栄養研究所
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三浦 克之
(株)ジョイ・ワールド・パシフィック
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沢 隆裕
(株)ジョイ・ワールド・パシフィック
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小田桐 英夫
(株)ジョイ・ワールド・パシフィック
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高田 和子
(独)国立健康・栄養研究所 健康増進プログラム
-
別所 京子
(独)国立健康・栄養研究所健康増進プログラム
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