杜氏技術の科学的伝承 : 清酒醸造における蒸米の硬度と消化性

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る
• 日本醸造協会の論文
• 2008-01-15

著者

• 安沢 義彦

  朝日酒造

• 安澤 義彦

  朝日酒造株式会社

関連論文

• 低タンパク質処理米を利用した酒造り
• 219 原料米に関する研究(第1報) : 穂肥時期と原料米の酒造適性
• 清酒醸造における蒸米の硬度と消化性(第1報)
• 越後長岡から生まれる最高にうまい酒
• 杜氏技術の科学的伝承 : 清酒醸造における蒸米の硬度と消化性

スポンサーリンク