モルトウイスキーへの乳酸菌とビール酵母の関与 : ビール余剰酵母を利用して乳酸菌がモルトウイスキーを甘くする

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概要

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• 日本醸造協会の論文
• 2003-04-15

著者

• 鰐川 彰

  ニッカウイスキー・生技研

• 鰐川 彰

  アサヒビール 酒類技研

• 鰐川 彰

  アサヒビール株式会社酒類技術研究所香味成分解析部

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