オオムギ, コムギに含まれるα, β-チオニン抗菌ペプチドの抽出と酵素分解
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
大麦・小麦粉から,抗菌ペプチドであるα,β-チオニンが塩酸によって抽出された.α,β-チオニンはペプシンでは分解されなかったが,トリプシンやキモトリプシンで分解され,部分分解ペプチドが生成された.コムギα-チオニンの分解ペプチドにさらにロイシンアミノペプチダーゼとカルボキシペプチダーゼAを作用させた結果,ほぼ完全に分解された.なお,シスチン残基が還元ピリジルエチル化修飾されたコムギα-チオニンは,ペプシンで分解された.
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2000-06-15