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東京家政大学調理科学研究室 | 論文
- 西東京市立小学校5年生に対してのモデル授業によるエコ・クッキングの教育効果の検証
- 抗酸化能を高める和食献立の食事設計法の提案
- モデル献立調理時のエコ・クッキングによる排水汚濁負荷削減効果の分析
- 卵黄で調製したO/W型濃厚エマルション系内部における非定常熱移動現象の測定
- モデル系を用いた食材内部の熱移動に関する研究
- エコ・クッキングの手法を用いた野菜廃棄率削減効果
- ホワイトソルガム粉の調理特性と調理食品への応用適正について
- 調理の習熟度効果とエコ・クッキング教育効果の違いならびに料理におけるおいしさの評価
- 湿熱処理を行ったダッタンソバ粉添加クッキーの物性, 嗜好性, および抗酸化性の検討
- 加熱により相変化をともなう食材系の熱移動と力学的性質の変化
- ババロアの物性に及ぼす起泡生クリームの性状とゼラチンゾルの混合時温度の影響
- 泡立て条件が起泡生クリームの性状と加熱・冷却速度に及ぼす影響
- イタリアンメレンゲの性状や嗜好性に及ぼすシロップの砂糖濃度の影響
- 江戸時代および現代の通常調理とエコ・クッキングによる調理との比較
- ホワイトソルガム粉の調理特性と調理食品への応用適性について
- エコ・クッキングの手法を用いた野菜廃棄率削減効果
- 冷却面から垂直一次元方向における各種食材内部の冷却速度の測定と解析
- 抗酸化能を高める洋食献立の食事設計法の提案
- 酸化ストレスに対応する新たな一次予防のための食事設計法の提案 (第2報)