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日本獣医応用生命科学大学 | 論文

• 漬物の"歯切れ"とペクチン
• Ca塩によるウメ漬のテクスチャ-軟化阻止の影響について
• 塩蔵ウメの硬度とペクチン質の関係について
• 塩化ナトリウムによる大根ペクチン溶液の粘度の増加とその機構について

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