川口 宏和 | 味の素株式会社 食品カンパニー 調味料開発・工業化センター
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概要
関連著者
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川口 宏和
味の素株式会社調味料研究開発部
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川口 宏和
味の素株式会社 食品カンパニー 調味料開発・工業化センター
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若林 秀彦
味の素株式会社調味料研究開発部
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石黒 恭佑
味の素株式会社調味料研究開発部
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石黒 恭祐
味の素株式会社食品研究所
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上田 要一
味の素株式会社調味料研究開発部
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川口 宏和
味の素株式会社食品カンパニー調味料開発・工業化センター
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深見 賢治
味の素株式会社調味料研究開発部
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石黒 恭祐
味の素株式会社調味料研究開発部
著作論文
- 2. かつおだしのおいしさ解析と商品開発への応用 : 香りの解析からのアプローチを中心に(素材のおいしさを科学する)
- かつお節粉保存中における劣化臭成分の変化
- かつお節粉砕保存後の硫化水素の減少メカニズム
- かつお節製造工程中における香気とその成分の変化
- かつお節製造工程におけるピラジン類の生成機構およびくん煙由来成分の量的変化