平田 史生 | 大洋漁業(株)大洋研究所

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概要

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• 大洋漁業(株)大洋研究所の論文著者

大洋漁業(株)大洋研究所 | 論文

• 高濃度の食塩存在下で起こるグチとコイのミオシンBの変性
• スケトウダラすり身加圧ゲルの弾力と筋原線維タンパク質の変化に及ぼす保存温度の影響
• スケトウダラすり身加圧ゲルの加熱による性状変化
• 高圧によるスケトウダラすり身のゲル化と筋原線維タンパク質の変化
• 魚類筋肉のゲル形成能に及ぼす解糖系酵素の影響〔英文〕

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