秋本 隆司 | 新潟県食品研
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概要
関連著者
著作論文
- 大豆の蒸熟条件が納豆の品質に及ぼす影響
- グルタミナ-ゼの利用による米・辛口味噌の旨味増強
- 熟成途中に40〜50℃で加温した辛口味噌の品質
- 辛口米味噌の熟成中における色調及び3-デオキシグルコソンの変化
- 辛口米味噌の熟成中における色調及び3-デオキシグルコソンの変化
- タイ産米麹による味噌統一仕込試験
- 大豆麹と蒸米で製造した味噌の品質
- 大豆半量麹と米麹または蒸米で製造した味噌の品質
- 大豆・米の単独麹及び混合麹による味噌の品質
- タイ産米の味噌への利用--各種米蒸し法の検討
- 仕込み方法が赤色辛口味噌の品質に及ぼす影響
- 室温及び接種菌数が納豆発酵中の酵素活性と成分に及ぼす影響
- 室温及び接種菌数が納豆発酵中の外貌,納豆菌数,硬度,色調の変化に及ぼす影響
- 味噌の麹歩合・塩分・水分と水分活性
- 県産モチ種大麦の性状及び麦飯・大麦麺への利用性
- 熟成方法,塩分及び麹歩合を違えた米味噌の品質
- 味噌用米麹の微酸性プロテア-ゼ活性に及ぼす反応温度,食塩濃度の影響
- 納豆品質に及ぼす蒸熟圧力と圧力保持時間の影響
- 大豆蒸熟時の蒸気吹き抜けまでの時間と納豆の品質
- 赤色辛口味噌の醸造における製麹時間短縮及び減麹