下村 道子 | 大妻女子大学人間生活科学研究所健康生態研究室

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概要

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関連著者

• 下村 道子

  大妻女子大学人間生活科学研究所健康生態研究室

• 下村 道子

  大妻女子大学

• 石川 恵

  大妻女子大学人間生活科学研究所健康生態研究室

• 児玉 友里

  大妻女子大学人間生活科学研究所健康生態研究室

著作論文

• 江戸時代の魚介類料理の特徴 : 『料理物語』の分析から
• 魚肉の粕漬における味とテクスチャーの変化
• 卵入りめんの食味と物性について
• 卵液の冷凍による影響
• あじ肉の食塩による分離液と硬さについて
• 魚の調理に関する研究--アジ肉の加熱による変化
• 魚の調理に関する研究 しめさばについて
• アイギョクシイタビの調理とゲルの性状について

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