山口 麻里子 | 広島大・生物生産

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概要

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広島大・生物生産 | 論文

• イタリア産乾塩生ハム"クラテッロ・ディ・ジッペロ"の品質特性
• 1.特集にあたって(伝統食品の科学-ルーツ、おいしさ、機能-1)
• 食肉の熟成に伴う呈味向上に寄与するアミノペプチダーゼの精製と性質の解明およびそのクローニング
• 食肉の熟成度を客観的に測る : 熟成に伴う変化と熟成指標への応用
• 1. 特集にあたって(食べ物のおいしさと熟成を科学する)

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