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虎屋虎屋文庫 | 論文
- 菓子製造用具の保存修復について (特集 菓子道具)
- 寒天産業の現状と将来 (特集 和菓子原材料の現在)
- 和菓子研究 レオナー((株)山電製)を用いた羊羹のテクスチャーの客観的評価法の検討について
- 和菓子研究 焼菓子(残月)の生地に関する研究
- 米粉製品について (特集 和菓子原材料の現在)
- 和菓子研究 江戸時代の絵図帳・製法書に見る菓子材料
- 唐菓子の系譜--日本の菓子と中国の菓子 (特集 唐菓子)
- 黄表紙の中のお菓子たち (特集--笑いの世界と和菓子)
- 和菓子研究 近世長崎の年中行事記録にみる菓子の実態--かすてら、桃饅頭を中心として