和菓子研究 レオナー((株)山電製)を用いた羊羹のテクスチャーの客観的評価法の検討について

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概要

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虎屋虎屋文庫 | 論文

• 和菓子研究 近世長崎の年中行事記録にみる菓子の実態--かすてら、桃饅頭を中心として
• 黄表紙の中のお菓子たち (特集--笑いの世界と和菓子)
• 唐菓子の系譜--日本の菓子と中国の菓子 (特集 唐菓子)
• 和菓子研究 江戸時代の絵図帳・製法書に見る菓子材料
• 米粉製品について (特集 和菓子原材料の現在)

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