精密濾過膜処理した醤油の非濾過成分(1)
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概要
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MF膜非濾過性の増粘物質を分離し，その構成糖および分子量の分析から酸性多糖類，あるいはその複合体であることを明らかにした。本増粘成分を分解するためには，ペクチン関連多糖分解酵素の麹菌による増産もしくは酵素剤の利用が必要であると考えられた。
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香川県食品試験場 | 論文
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