食品の機能性研究 : 調理科学からのアプローチ

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概要

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• 日本調理食品研究会の論文

日本調理食品研究会 | 論文

• 食品の機能性研究 : 調理科学からのアプローチ
• 辛味の受容機構と辛味の低減について
• 高齢者向け調理食材の開発
• 京野菜の食品機能性における普及種に対する優位性とそれを活かした需要の創出
• 光を利用したスプラウト類の高付加価値化技術 : ソバスプラウトを例として

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