北東北産穀類の利用(第1報)雑穀麹パンの製造試験

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概要

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• 秋田県総合食品研究所の論文

秋田県総合食品研究所 | 論文

• 穀類の活性酸素消去成分に関する研究
• 茶カテキンの活性酸素消去相乗効果の解明と応用
• 稲庭うどんと他のめんとの破断強度比較
• 分つき米の予備加熱と炊飯によるγ-アミノ酪酸の蓄積
• 発芽玄米と籾発芽玄米のγ-アミノ酪酸および遊離アミノ酸含量

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