ホタテガイを用いた水産発酵調味料(魚醢(ぎょかい))の開発

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概要

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• 青森県ふるさと食品研究センターの論文

青森県ふるさと食品研究センター | 論文

• すり身加熱ゲルの物性に及ぼすオカラ及びアップルファイバーの影響
• ホタテガイ閉殻筋成分の季節変化
• アカイカ肉ペーストを用いたソース様食品の開発
• 前処理加熱がサケトバの食感に及ぼす影響
• 味噌様サケ発酵食品の開発

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