めん原料のポリフェノール含有量とゆで工程での消長について

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概要

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• 東京都立食品技術センタ-の論文

東京都立食品技術センタ- | 論文

• 再録 酵母Candida albicansおよびSaccharomyces cerevisiaeは酪酸存在下で腸管上皮様Caco-2細胞からのインターロイキン-8の産生を誘導する
• 不活化乾燥ビール酵母が食パン内相の物性に与える影響
• 国産小麦粉を原料とする製パン技術の開発
• 泡菜の製造および調理素材化に関する研究
• 有機認証野菜のビタミンC及び硝酸含有量

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