低置換度の過沃素酸酸化-還元アミロ-スに対する豚スイ臓α-アミラ-ゼの作用〔英文〕

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概要

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食品総合研究所 | 論文

• 微量ビスコグラフの開発
• テストミルで製粉した際の各種上り粉の製めん適性
• 小麦末粉の有効利用について--小麦末粉から新蛋白食品素材の製造
• 米粉の添加がめんの品質におよぼす影響
• そば粉および乾そば中の小麦粉配合比率の測定について

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