原料及び原料処理のことなる麹を用いた醤油醸造工程中の色調の変化

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概要

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• 香川県発酵食品試験場の論文

香川県発酵食品試験場 | 論文

• 醤油の褐変化に及ぼす麹菌酵素系について
• 醤油の褐変化に及ぼす各種因子の影響
• 醤油麹における麹菌ヘミセルラ-ゼの生産と諸性質の検討
• 高速液体クロマトグラフィ-による食品中の食品添加物等の分析
• グルタミン酸含量の高い醤油醸造に関する研究

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