醤油醸造における大豆と脱脂加工大豆の比較

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概要

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• 香川県発酵食品試験場の論文

香川県発酵食品試験場 | 論文

• 醤油の褐変化に及ぼす麹菌酵素系について
• 醤油の褐変化に及ぼす各種因子の影響
• 醤油麹における麹菌ヘミセルラ-ゼの生産と諸性質の検討
• 高速液体クロマトグラフィ-による食品中の食品添加物等の分析
• グルタミン酸含量の高い醤油醸造に関する研究

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