市販食品を用いたＥｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒｉａｃｅａｅ（腸内細菌科）測定用ペトリフィルムＥＢプレートの有効性の確認

概要

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日本国内に市販されている食肉類，魚介類および惣菜類について，腸内細菌科数の測定法としてISO法およびEBプレート法の比較検討を行い，次の結果が得られた．1) ISO法および37℃培養でのEBプレート法により測定した腸内細菌科数は相関が高く，t 検定においても有意水準 5% で「有意差なし」と判定された．2) ISO法および35℃培養でのEBプレート法により測定した腸内細菌科数は相関が高いものの，ISO法に比べて35℃培養でのEBプレート法の腸内細菌科数が多く計数される傾向が認められた．日食微誌 Vol. 28 No. 3 20113) EBプレート法の37℃および35℃培養での腸内細菌科数は相関が高いものの，35℃培養が37℃培養に比べて腸内細菌科数が多く計数される傾向が認められた．4) EBプレート法による腸内細菌科数の測定は，培地調製および確認試験が不要であり，迅速・簡便に測定ができることから，ISO法の代替法として有効な測定方法であると考えられた．5) 腸内細菌科の試験は，培養条件により試験結果が異なる可能性があるため，対象とする標準試験法(公定法)の培養条件に合わせてEBプレート法を実施することが重要であると考えられた．
日本食品微生物学会の論文