電子スピン共鳴法による照射黒コショウ中に生じた遊離基の異なる水分環境下での緩和挙動の解析
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概要
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黒コショウは天然物由来の香辛料であるため，微生物により汚染されやすいので，γ線照射による殺菌が行われる。ESRを用いて，照射黒コショウで検出されるESR信号強度の飽和挙動に対する水分の影響について明らかにした。黒コショウのESR信号は<B>g</B>＝2.0の幅広い6本線や同じ<B>g</B>値の1本線更に<B>g</B>＝4.0の1本線から構成されていた。照射処理後，<B>g</B>＝2.0の1本線のサイドに新規信号が発現した。<BR>照射の有無にかかわらず，黒コショウのラジカルに基づくESR信号強度は高湿度下に貯蔵することにより減衰した。照射黒コショウのESR信号強度は貯蔵により減衰し，未照射黒コショウの信号強度とほぼ同じ値に収束した。
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公益社団法人 日本アイソトープ協会 | 論文
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