カルシウムイオンによる豆乳の凝結初期における濁度の変化(ノ-ト)
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概要
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In the early stage of coagulation of soybean milk by calcium ion, the turbidity of soybean milk increased linearly with a logarithm of time. Both the activation energy and the"a"factor of coagulation rate(log <I>k</I>=<I>a</I>-E/2.30RT)showed linear relationships with the concentration of calcium ion in the soybean milk.
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社団法人 日本食品科学工学会 | 論文
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