乳酸桿菌の増殖におよぼすシステインおよびセリンの阻害作用

概要

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乳酸桿菌（L. gasseri, L. acidophilus, L. fermentum および L. rhamnosus）の増殖におよぼす各種アミノ酸（glycine を除き，D-型，L-型を含めた38種類，最終添加濃度10 mM）の影響を調べた。培養には MRS 培地を通常使用濃度の40%とし調製して用いた。その結果，増殖を促進するアミノ酸は phenylalanine と tryptophan であったが，その促進作用には濃度依存性が認められず，本作用は栄養成分の imbalance の改善によると考えられた。増殖抑制作用を示すアミノ酸は，arginine, histidine, cysteine および serine であった。この抑制作用はいずれのアミノ酸においても濃度依存的であり，高濃度ほど抑制作用が強かった。Cysteine と serine の抑制作用では，D-型は L-型より強い作用であった。 Arginine と histidine の増殖抑制作用は，L. fermentum のみで見られたが，cysteine あるいは serine では L. gasseri, L. acidophilus および L. fermentum の 3 菌株において認められた。アミノ酸の生合成においては共にピルビン酸系列に属する cysteine および serine による増殖抑制作用であることから，作用機序として feedback regulation が推定された。
日本酪農科学会の論文