ヤクおよび乳牛バター脂質の構成成分とビタミン類の比較
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概要
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海抜5200 m 付近の高地に棲息している純系のヤクのミルクから作ったバターの脂肪酸組成とビタミン A およびトコフェロール含量を GLC（気-液ガスクロマトグラフィー）と HPLC（高速液体クロマトグラフィー）で測定し，ウシバターのそれらと比較した。ヤクバターのコレステロール含量と脂質酸化速度は，それぞれ GLC と重量測定法によって判定した。ヤクバターは，短鎖の飽和脂肪酸を多く含んでいるので強い匂いを有している。脂質中の構成脂肪酸は多い順に16：0, 18：1, 14：0, 18：0, 4：0, 8：0 であった。また，レチノール量は脂肪100 g 中に402.3 μg であった。ウシバターの γ-トコフェロール量は，ヤクバターよりも多く，脂肪100 g 中に440 μg であるが，α-トコフェロール量は，ウシバター（1.9 mg/100 g 脂肪）よりもヤクバター（2.6 mg/100 g 脂肪）の方が多かった。β と δ-トコフェロールはヤクおよびウシバター中にほとんど検出できなかった。ヤクバター中のコレステロール量（325 mg/100 g 脂肪）は，ウシのそれ（223 mg/100 g 脂肪）よりも多かった。ウシバター脂質の酸化は，ヤクのそれに対して速くしかもその度合いは高い。極性脂質含量はウシに比べてヤクバターの方が多かった。
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日本酪農科学会 | 論文
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