大豆レシチンを用いた用途別植物油の開発(第3報)米飯用離型油(炊飯油)

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概要

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本研究は、炊飯油を開発するために、開発した炊飯油の炊飯前後の分散と米飯のテクスチャーの経時変化についてコーン油と比較した。（1）大豆レシチン等を配合した炊飯油は、コーン油よりも鍋に均一に分散した。（2）大規模生産でも、コーン油よりも炊飯油は、鍋と同様に釜に均一に分散した。（3）炊飯油を添加した米飯のテクスチャーの経時変化は、無添加よりも少なく、水分蒸発も少なかった。

著者

鈴木修武
(株) J-オイルミルズ

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