細菌のアミラーゼ生成に関する研究 : (第3報) アミラー生成に対する納豆エキス中の有効物質について
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概要
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(1) 納豆エキスには細菌の静止菌懸濁系においてもアミラーぜ生成を著しく促進する働きがある. (2) カゼイン加水分解及びそれにビタミン類を加えたものもある程度の促進効果を示したが,それらのものは納豆エキスにみられるほどの著しい効果はなかった. (3) 納豆エキスの有効物質は塩基性アミノ酸やペプチッド等を含む区分に見出された.しかし,これらのものを加水分解するとアミラーゼの力価はかえって減少した. (4) 単独または組合せて添加したアミノ酸の促進効果について,ヒスチジン及びアルギニンは著しい効果をもつが,両者を同時に与えたものは更に著しい促進効果を示した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文