麹菌プロテアーゼの消化作用に関する研究 : 各種プロテアーゼの分離精製およびその消化作用について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
(1) 液体培養又はタカジアスターゼより3種のプロテアーゼを濾紙電気泳動的に単一な標品としてとり出した. (2) 各種食品蛋白に3種のプロテアーゼ標品を作用させたが何れも蛋白水解を示すが,アルカリ性プロテアーゼが最大である. (3) アルカリ性プロテアーゼは生魚肉には作用が少ない. (4) アルカリ性プロテアーゼに対して卵白にはインヒビターが存在し,このインヒビターは高いpHでは加熱により失活し,又酸性プロテアーゼにより破壊される.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文