核酸関連化合物の呈味作用に関する研究

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概要

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• 核酸関連化合物のうち,プリン・ピリミジン塩基類,ヌクレオシド類, 2-及び3-モノヌクレオチド類ポリヌクレオチド類には単独ではほとんどうま味がないが, 6-ヒドロキシプリン誘導体の5-モノヌクレオチド類には独特の呈味作用があり,これら呈味ヌクレオチド類とL-グルタミン酸ナトリウムの間に味に関し顕著な特異的相乗作用がみとめられた.

• 社団法人 日本農芸化学会の論文

著者

• 国中 明

  ヤマス醤油株式会社研究所微生物実験室

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