デハイドロアシル醋酸及び同カルボン酸の合成並に其の抗菌性に關する研究 : (第3報)デハイドロアシルアセトカルボン酸の抗菌作用に就て

概要

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1) Dehydroaceto-carboxylic acid及びdehydrobutyrylaceto-carboxylic acidの各種微生物に対する抗菌試験を行つた. その結果,いずれも醋酸菌,乳酸菌に対しては抗菌力を有し, dehydroacetocarboxylic acidは2×10-4, dehydro-butyrylacetocarboxylic acidは2×10-5で生育を完全に阻止した. Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Pi-chiaにはいずれも抗菌力無く, Penicillium, Rhizopus, Aspergillusには抗菌力が弱かつた. 2) 上記化合物の抗菌性を利用して,アルコール醗酵等の醪の汚染酸敗の防止剤としての基礎的な実験を行い酵母のアルコール醗酵には殆ど影響が無く,醋酸菌,乳酸菌等の酸生産をdehydrobutyrylacetocarboxylic acidの2×10-5の添加により抑制し得ることが判つた. 3) 清酒火落菌に対する抗菌試験を行つた結果, dehydroacetocarboxylic acidは2×10-4で, dehydrobutyryl-acetocarboxylic acidは3×10-5で有効であつた. 4) マウスに対する経口投与による急性毒性試験を行つた結果,最少致死量はdehydroacetic acidは1.5g/kgで最も毒性少くdehydrobutyrylacetic acidは0.5g/kg dehydrobutyrylacetocarboxylic acidは0.25g/kgであつた. 本研究に関して,科学研究所坂口研究室,利久醗酵工業株式会社山下庄介氏,大蔵省醸造試験所山田研究室の諸氏に種々御援助を戴いた.ここに感謝の意を表します.
社団法人日本農芸化学会の論文