麦酒酵母の凝集形成に関する研究 : (第5報) “Treberin”の麦酒酵母凝集促進機作元の一考察
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概要
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Fortgesetzt von I und II Mitteilung wurde ein Gummi-Körper(l) aus japanischen, 6-zeiligen Gersten-Malzen isoliert, welcher von dem Verfasser als Treberin bezeichnet und angenommen wurde, dass er bei der Hauptgärung von Lagerbier eine der Ursachen der vorzeitigen Bruch-bildung von Hefe ist. In diesmaliger Mitteilung, indem man mit Hilfe vom der gäreden Würzen die Sedimentations-Geschwindigkeit der Hefe misst, handert es sich um den Mechanismus, warum diese Polysaccharide die Bruchbildung der Hefe bei der Hauptgärung hervorrufen. Dafür wurde in den Experimenten folgende Erklärungsmöglichkeit angeführt, dass diese Polysac-charide, indem die Gruppen OH, die sich in ihrer Hochmolekülen als aktive Gruppen befinden, mit den Oberflächen der Hefe in Suspension bänden, Brücken zwischen Hefe-Partikeln bauen und die Flockung verurschen.