金時および国分ニンジンのカロチノイド含有量

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概要

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• 金時ニンジンのような根の赤紫色の種類のカロチノイドについての報告は見当らないので,橙黄色の国分ニン・ジンと対比しながら,そのカロチノイドを調べた。 その分析結果は第1表に示す通りで,国分には外国の橙赤色品種と同様β-カロチンが多く,またその約6分の1のα-カロチンが含まれており,その他少量ながらζ-カロチンとリコピンが含まれていた。金時ではこれに反しリコピン含量が非常に高く,国分のβカロチンに近い量が含まれていた。β-カロチンは少なく,またα-カロチンも極めてわずかで,ζ-カロチンよりも少なかつた。 リコピンとζ-カロチンとはビタミンA源とはならないから,金時は国分に比べてビタミンA給源としての価値は低いとみなされる(100g当り,24,100IU(国際単位)に対し5,300IU)。

• 園芸学会の論文

著者

• 山口 雅俊

  University of California, Davis, California, U. S. A., and University of Tokyo

• 杉山 直儀

  University of California, Davis, California, U. S. A., and University of Tokyo

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