植物性ショートニングとマーガリン油脂の結晶化挙動に対するシュガーポリエステルの効果

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概要

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• 混合植物油の結晶調整に対する脂肪酸種の異なるショ糖脂肪酸ポリエステル (SPEs) の添加効果について検討した。<BR>パルミチン酸SPE (P-SPE) とステアリン酸SPE (S-SPE) の添加は固体脂の結晶化速度を促進させ, ラウリン酸SPE (L-SPE) の添加は結晶化速度を遅延させた.オレイン酸SPE (O-SPE) では結晶化に対し影響を及ぼさなかった。<BR>結晶の形は, P-SPEとS-SPEを添加した方が無添加, L-SPE, O-SPEに比較して細かかった。<BR>DSCを使用した等温結晶化の検討の結果, P-SPEは, その他の場合に発生する結晶化初期の不安定結晶の発現を阻止する事が判明した。<BR>固体脂の結晶化挙動に対して, 添加したSPEの構成脂肪酸は大きく影響する事が認められた.

著者

• 結城 明文

  三菱化成(株)総合研究所

• 結城 明文

  三菱化成 (株) 総合研究所

• 松田 孝二

  三菱化成 (株) 総合研究所

• 西村 彰夫

  三菱化成 (株) 総合研究所

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