レシチンの利用の現状及び食餌性レシチンの実際的な機能 (脂質と健康--脂質機能の理論と実際<特集>) -- (健康を求めて--脂質研究最前線から)

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概要

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• Market size of lecithin in the world and in Japan was roughly stated and main uses were introduced according to the classification of commercial products by PC content. Exchanging of salt type and the stability were stated relating to the processing technology for modifying the properties. Besides, practical functionalities for dietary use were reviewed with references.

• 日本油化学会の論文

著者

• 藤川 琢馬

  日清製油株式会社研究所

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