味覚および嗅覚と有機化学 (「有機化学はバイオサイエンスにどこまで関わり合えるか」特集号)
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概要
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Contribution of organic chemistry in the field of chemical senses (taste and olfaction) was discussed. Organic chemistry has contributed to determination of the structure of chemicals which stimulate the chemical senses. The studies on structure-activity relationship of "umami" compounds have been carried out successfully. On the other hand, simple application of organic chemistry to structure-activity relationship for bitter compounds and odorants has a certain limit for elucidating the relationship. Combination of the technique of organic synthesis with other methods (e.g. measurements of the interaction of these stimuli with receptor membranes) will bring about fruitful results.
- 社団法人 有機合成化学協会の論文
社団法人 有機合成化学協会 | 論文
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