野菜摂取量の健康状態に及ぼす影響 : とくに血中ビタミンC, 身体自覚症状について
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概要
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1) 女子大学生20名を2群に分け, 一方には野菜, 果実, 芋類を含まない食事 (A群) を, 他方には野菜の摂取量を通常の倍量含む食事 (B群) を1週間摂取させた。<BR>2) 平均栄養摂取充足率を算出すると, A群ではビタミンA, ビタミンC, 鉄, 粗繊維の充足率が低く, B群ではほぼ所要量を充足していた。<BR>3) 実験期間の前後に血液を採取し, ヘモグロビン, ヘマトクリット, 赤血球数, 白血球数, MCV, MCH, MCHC, 血清総タンパク質, 血清鉄, ビタミンC濃度を測定した。血清ビタミンCは, A群で低下し, B群では増加した。またB群の血清鉄濃度が低下する傾向がみられた。<BR>4) 実験終了後に実施した身体の健康状態に関するアンケート調査の結果によると, A群で頭がボーッとした, イライラした等身体の不調を訴えたものが多く, 一方B群ではおおむね体調は良好であった。
著者
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