BMSナンバーと牛ロース芯内脂肪面積比との関連性におよぼす品種の効果
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概要
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画像解析により算出された牛ロース芯面積に占める脂肪交雑の面積割合(脂肪面積比)と格付員によるBMSナンバーとの関連性におよぼす品種の効果を検討した。材料は黒毛和種32頭(以下,JB),アバディン•アンガス種5頭(AA),JB×ホルスタイン種7頭(BH),JB×AA11頭(BA)およびJB×マリーグレー種3頭(BM)である.粒子面積階層別に脂肪交雑粒子の平均面積とその標準偏差および粒子数を算出した.さらに脂肪交雑の配置バランスを数値化した.同一のBMSナンバーにおいて,JBの脂肪面積比は,他に比較し低い値を示した(P<0.05).粒子の平均面積は,すべての粒子面積階層においてJB,AAならびにBMが,BAおよびBHに比較し小さい傾向にあった.JBの脂肪交雑粒子数は,すべての粒子面積階層において少ない傾向にあった.また,JBおよびBMの脂肪交雑は,他の品種に比較し,均一に配置していた.
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