乳酸菌の発育促進物質に関する研究 : I. 乳糖誘導体およびイノシン酸の発育促進効果
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概要
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Lactulose, N-acety l-glucosamine, l-amino-lactose, N-acetyl-lactosamine,イノシン酸ナトリウム,lactitol-mono-stearateおよびSpan-60が,乳業用乳酸菌6種に対して表わす発育促進作用を調べた.イノシン酸は,Streptococcus thermophilusを除く乳酸菌に対して,相当な効果を示し,とくにLactobacillus bulgaricusに対て顕著であつた.lactitol-mono-stearateは,L. bulgaricusとStr. cremorisに対して弱い促進効果を示した.その他の物質には.全く発育促進作用がなかつた.L. bulgaricusに対するイノシン酸の発育促進作用を追求し,この物質が,とくに菌の増殖期において酸生成を高めることを明らかにした.またイノシン酸の濃度と促進作用との関係について検討した.イノシン酸0.02%を添加して,ヨーグルトの製造試験を行なつた結果,その品質に影響を及ぼすことなく,製造時間を1時間短縮することができた.
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