カゼインの安定性に関する研究 : Underfeedingの乳質およびカゼインミセル性状におよぼす影響
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概要
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アルコール不安定乳に関する一連の研究の中で,実状に即したUnderfeedingの乳質に与える影響について実験を行なつているが,今回はその影響を強めるため,同時に搾乳回数を増加させて,物理化学的な乳質およびカゼインミセルの性状の変化を追究した.その結果,搾り過ぎによるUnderfeedingは強く乳量,体重に影響し,牛乳のアルコール安定性,熱安定性を減少せしめた,しかし化学的な乳成分,カゼインミセル中の無機質量,カゼインミセルの大きさの分布およびDEAE-セルローズによる分割などにおいて,明確な変化は認められなかつた.ただカゼインミセルの電子顕微鏡図より,Underfeedingによつて生じたアルコール不安定乳のカゼインミセルが,正常乳に比較して,その表の性状において異なることが推察された.
- 社団法人 日本畜産学会の論文