乳酸醗酵阻害乳に関する研究
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概要
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Lb. bulgaricusを使用して醗酵乳を製造する場合,屡々原料脱脂乳中に,乳酸醗酵阻害作用を有するものがある。これらの脱脂乳に就いて原因の考察を行つた。1) Lb. bulgaricusに対するフアージ作用は本実験の範囲では認められなかつた。2) 醗酵過程中に混入した変敗菌に依る乳酸醗酵阻害。作用は認められなかつた。3) 抗生物質の存否は確認出来なかつたが,ペニシリン以外の物質で,ペニシリンの抗菌単位として,5.4u/ccの抗菌価を有する物質の存在が認められた。
- 社団法人 日本畜産学会の論文