カゼインの分割に就て : III レンネットによる分割
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概要
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カゼインをレンネツトにより分割した結果次の事が解つた。1) レンネツトの各カゼインに対する凝固力の差によりα,β,γ-カゼインを単離する事が出来た。2) その収量はα,β,γ-カゼイン各々20,1.5,0.15%で あり易動度々-6.60,-3.22,-2.20cm2 Volt-1 sec-1×105であつた。3) O.1%程度のレンネツトで凝固したカゼインに於て加水分解は認められなかつた。
- 社団法人 日本畜産学会の論文