ヤマブシタケ菌床栽培における子実体の生育ステージと栄養成分との関係
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概要
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ヤマブシタケ菌床栽培において子実体の生育ステージが子実体の栄養成分に及ぼす影響を検討した。一般成分ではタンパク質の合有量は生育ステージの進展に伴い増加し，灰分は減少した。子実体の生育ステージの進展に伴いキチン含有量，有機酸総量，遊離糖・糖アルコール総量は増加し，遊離アミノ酸総量は減少した。総食物繊維量は子実体の胞子放出後に低下した。これらのことから，ヤマブシタケ菌床栽培における子実体の栄養成分に関して，子実体の生育ステージに応じて栄養成分の合有量が異なることが明らかになった。
- 富山県農林水産総合技術センター[森林研究所]の論文
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